½ spidskål
½ liter økologisk tykmælk
2 æbler, gerne cox orange
1 lille bundt dild, hakket
citronsaft
knivspids rørsukker
salt og peber
Evt. en lille makrel i fileter
Salt og peber
Citron
Hvis salaten skal stå mere som en lille selvstændig ret kan man
servere den med et lille stykke bagt makrel (eller anden fed fisk)
på toppen.
- Hæld tykmælken til afdrypning - i et rent klæde eller
kaffefiltre nedsænket i en sigte - i køleskabet mindst 4
timer.
- Makrelfileterne krydres med salt, peber og citron og bages i
ovnen v. 175° C i ca. 20 minutter.
- Hvis salaten skal bruges til tapas så gem nogle af de små fine
inderblade fra spidskålen (et per person) til at servere den
færdige salat i.
- Snit resten af spidskålen i meget fine strimler uden stokken.
Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem i fine tern. Bland æbler
og spidskål i en skål sammen med tykmælk, citronsaft, dild, salt,
peber og et nip rørsukker. Vend det godt sammen så tykmælken bliver
fordelt og smag til.
Tapas:
Server straks i de fine inderblade, så salaten ikke falder sammen,
evt. med et lille stykke bagt makrel på toppen.
Opskrift: Claus Meyer