4. personer
Du skal bruge:
1 romaine salat
75 g bacon i skiver
1 stk ældre brød til croutons
50 g parmesan revet i flager
8 store rejer eller 200 g små pillede fjordrejer
400 g blandede asparges grønne og hvide
2 skalotteløg, hakket fint
Dressing
1 pasteuriseret æggeblomme
2 spsk. oliven olie
salt og peber
saft af 1 citron
1 tsk dijon sennep
1 fed hvidløg, revet
1 bundt persille
½ bundt koriander
Sådan gør du:
- Skyl salaten, behold de hele små blade fra midten og snit de
grønne groft.
- Skær brødet til croutons i rektangulære 2 mm tynde strimler (
3-4 stk. pr pers.)
- Blend bacon og smør croutonsene med den blendede bacon. Gril
croutons på en havegril eller i ovnen i ca. 2 minutter.
- Skræl de hvide asparges og rens de grønne og kog dem i vand og
salt i ca. 2 minutter
- Blend alle ingredienserne til dressing og vend den i salaten,
smag til med salt og peber og tilsæt løg.
- Steg de store rejer på panden eller grill. Bruges små rejer,
ristes de hurtigt på panden i lidt olie.
- Anret asparges på tallerkener med salat, parmesan flager, de
grillede croutons
og de grillede rejer.
Serveres med godt brød.
Opskrift: Francis Cardenau