300 g moscovadosukker
4 dl vand
1 vanillestang
2 stjerneanis
1 stang kanel
500 g tørrede abrikoser
1 kg grønne pærer, ikke for bløde
3-400 g græsk yoghurt 10%
Sådan gør du:
- Overhæld abrikoserne med kogende vand og lad dem trække 15
minutter, hvis de er meget hårde.
- Flæk vanillestangen og skrab kornene ud, brug både bælg og
korn. Kog sukker, vand og krydderier i en gryde uden låg ved svag
varme i ca. ½ time, tilsæt abrikoser, og kog yderligere 15
minutter. Tilsæt pærerne, som er skåret i tynde både med skal, og
kog 15 minutter. Rør forsigtigt undervejs. Konsistensen skal være
tyk og sirupsagtig. Hvis pærerne er modne og saftige, skal de kun
have ca. 5 minutter, og lagen skal koge ind uden frugterne, til den
tykner.
- Køl kompotten af. Hvis abrikoserne er meget bløde fra starten,
skal de have mindre kogetid. Afkøl kompotten.
Ved serveringen: Fordel kompotten i
portionsglas eller små skåle/tallerkener og læg en skefuld yoghurt
på toppen af hvert glas.