Spidskål er min favorit kål, men hvidkål er absolut brugbar.
Ingredienser:
300 - 400 g skrællede rødbeder
2 fed hvidløg
2 spsk. dijonsennep
½ dl cremefraiche 38%
1 stk. spidskål efter størrelse
2 fed hvidløg
skal af ¼ usprøjtet citron
ca. 1 spsk. wasabi
1 dl plukket dild
1 spsk. reven frisk peberrod
salt og peber
Sådan gør du:
Rødbeder
- Skær rødbederne i kvarte eller i 2 cm tykke skiver. Kog dem i
en anelse vand (skal ikke dække) med salt og hvidløgsfed. Kog dem
møre under låg, men så der resterer lidt fugt tilbage i
gryden.
- Rør sennep og cremefraiche sammen og vend det i rødbederne og
den resterende saft, så der bliver en anelse flydende rødbedesauce
i gryden.
Spidskål med wasabi
- Del spidskål fra top til rod og del hver halve spidskål i 3
tykke skiver. Damp spidskålen i en bredbundet gryde med skærefladen
nedad i en anelse let saltet vand med en smule hvidløg og
citronskal. Damp det mørt. Forsøg at bevare spidskålsstykkernes
form.
- Spidskålen dryppes af og smøres med wasabi.
Anretning:
Fordel rødbederne på varme tallerkner sammen med 1-2
stykker spidskål.
Kom groft plukket dild og friskreven peberrod over retten.
Opskrift: Erwin Lauterbach