Udvalget af rodfrugter er frit, men vælg gerne majroer, som
bryder sødmen i rodfrugter i almindelighed. Andre grøntsager som
svampe, fennikel og porrer kan fint supplere ingredienserne.
Det er en efterårs/vinter ret med høj smag og med en god fin
smagsvariation fra sødme til syre og en bitterhed til salt i
sølvbeder med roquefort.
Ingredienser:
Rodfrugtsauté:
½ knoldselleri
2 persillerødder
6 perleløg eller butanaløg
2 gulerødder
2 majroer
8-12 champignons
4-8 hvidløgsfed
4 timian kviste
1 spsk. smør eller olie
salt og peber
ca. 1 spsk. mel
3-4 dl rødvin
lidt hakket krydderurt til den færdige ret
Sådan gør du:
Rodfrugtsauté:
- Del rodfrugterne i passende og nogenlunde lige store stykker,
så de kan sauteres færdig samtidig. Sautér alle rodfrugter,
champignon, hvidløg og timiankviste i olien 4-5 minutter i en
bredbundet gryde, så de får lidt farve uden at branke.
- Træk gryden væk fra varmen, sigt melet over grøntsagerne, vend
dem rundt så melet kan opsuge fedtet. Tilsæt rødvin og kog
grøntsagerne møre under låg samtidig med at saucen jævnes, regn med
12-15 minutter. Den færdige sauté smages til med salt og peber.
Timiankvisten fjernes evt.
Gratinerede sølvbeder
1-2 sølvbedestængler med blade (kan erstattes med pac choy)
½ skalotteløg
½ l vand
saft og skal af ½ usprøjtet citron
salt
2 spsk. cremefraiche 38%
1 spsk. roquefort
1-2 spsk. reven hvidt brød (ikke for friskt)
Sådan gør du:
Gratinerede sølvbeder:
- Del sølvbederne i blade og stængler. Skær stænglerne i skiver
eller strimler og kog dem møre i let saltet vand med hvidløg og
citron i ca. 20 minutter.
- Kog sølvbedebladene møre i let saltet vand i 8-10 minutter.
Afkøl dem og pres dem fri for væde. Hak dem groft med en kniv og
krydder med salt og peber.
- Purer roquefort gerne gennem en sigte og bland det med
cremefraiche og lidt kogelage fra sølvbedestænglerne.
- Bland sølvbedestængler, blade og løg i en gratinskål med stor
overflade, fordel roquefortcremen over og drys et fint lag reven
hvidt brød over. Sølvbederne gratineres i ovnen ved 200° C til de
har en gylden overflade.
Anretning:
Server rodfrugtesautéen i varme dybe tallerkner sammen med
sølvbedegratinen og drys med frisk krydderurt som persille,
estragon eller salvie.
Opskrift: Erwin Lauterbach