Ingredienser:
1 knoldselleri
1 penselstrøg olivenolie
10 gode oliven i olie
2 stk. ansjosfileter
1 finthakket skalotteløg
1 tsk. reven usprøjtet citronskal
1 knivspids finthakket hvidløg
1 grofthakket bladselleristilk med top – bedst er en af de lyse
inderste blade
4-6 tomater
1 æble - gerne madæble fx Belle de Boskoop
1 cm rød chili renset for frø
¼ skalotteløg
¼ blegselleri i små tern
salt og peber
Sådan gør du:
Ovnstegt knoldselleri
- Skrub sellerien grundigt fri for jord og skyl den. Skær den i 2
cm tykke skiver og pensel på begge sider med et tyndt lag
olivenolie. Krydder med salt og bag skiverne i 12-15 minutter i en
200° varm ovn.
- Hak oliven og ansjos og bland det sammen med skalotteløg,
citronskal og hvidløg. Krydder med lidt friskmalet peber og vend
grofthakket blegselleri vendes i.
- Del tomater og æble i kvarte. Kog tomater, æbler, chili,
skalotteløg og selleri til en kompot under låg. Purer gennem en
sigte, eller blend med stavblender til en purésauce. Kog den evt.
yderligere ind til den har en god varm tomatsmag.
Anretning:
Server de varme, stegte selleriskiver krydret med olivenblandingen
og et par gode skefulde af den indkogte tomatpurésauce.
Opskrift: Erwin Lauterbach