Dej:
5 g gær
250 g hvedemel (erstat gerne 25 g med durummel)
1,5 dl vand
1 tsk groft salt
Fyld:
100 g skalotteløg
50 g mandler, ristet let i ovn eller på tør pande
50 g parmesan
1-2 fed hvidløg
basilikum
2 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
250 g små courgetter
Æblesalsa:
1 – 2 letsyrlige æbler
et par dråber citronsaft
lidt sukker
rucolasalat
Sådan gør du:
- Ælt ingredienserne til dejen sammen som en til en tradtionel
brøddej. Lad den hæve et par timer.
- Skær skalotteløgene i små stykker. Sauter ved svag varme i
olivenolie til løgene er klare. Lad dem køle af. Stød eller blend
imens mandler, ost, hvidløg og basilikum sammen med lidt olivenolie
til en grødet pasta. Rør de sauterede løg i. Smag til med salt,
peber og lidt citronsaft. Skær courgetterne i tynde skiver og krydr
dem med salt og peber.
- Æblerne skæres i fine tern og vendes i lidt sukker og meget
lidt citronsaft, kun for at de ikke skal blive brune, æblerne
skulle gerne selv stå for syren som et friskt modspil til fedmen
fra nødderne, osten og olivenolien.
- Skær dejen i 15-20 små klumper. Ælt klumperne sammen hver for
sig og tryk eller rul dem så ud til små flade dejstykker. Smør
mandelmassen på og læg courgetteskiverne taglagt ovenpå. Bag
pizzaerne 10-15 minutter ved 225° C, garner med rucolasalat og
æblesalsa, server straks.
Opskrift: Claus Meyer