Marinerede kartofler

Ingredienser

1,2 kg små nye kartofler
250 g spæde spinatblade eller salat
250 g rød salat, f.eks. lollo rosso
100 g cornichoner

Marinade:
5 spsk. olivenolie
3 spsk. balsamico-eddike
1-2 fed presset hvidløg
salt og peber


Fremgangsmåde

Skyl og skrub kartoflerne. Skær dem i 1 1/2 cm tykke skiver, og kog dem i ca. 2-3 min., til de er møre. 

Hæld kartoffelskiverne til afdrypning i en sigte, og lad dem køle af. 

Skyl og slyng spinatblade og salat grundigt. 

Pisk ingredienserne til marinaden sammen, og vend kartoffelskiverne heri. 

Læg spinat- og salatblade på et fad - pluk store blade i mindre stykker - og læg kartoflerne ovenpå. Hæld marinaden over, hak cornichonerne groft, og drys dem over.


Opskrift: Marianne Kastberg