Tomatsuppe med kartofler og hvide bønner, hertil ristet fuldkornsbrød med pesto

TOMATSUPPE

Det skal du bruge:

2 stk. løg, 110 g renset vægt
200 g kartofler, renset vægt
1 stk. rød peberfrugt, 100 g renset vægt
2 dåser flåede tomat
½ fed hvidløg
1 spsk. olie
¾ dl bouillon, grønt
175 g hvide bønner – udblødte og kogte evt fra dåse
Groft salt og peber
Topping:
½ bundt basilikum
100 g yoghurt 10 %

Sådan gør du:

1. Hak løgene. Skær skrællede kartofler i mindre stykker.
2. Skyl peberfrugterne og skær dem i mindre stykker
3. Skyl basilikummen. 
4. Svits løg, kartofler og peberfrugt i olien i en gryde 3-4 minutter. Tilsæt  flåede tomater, finthakket hvidløg, bouillon og kogte hvide bønner.
5. Kog suppen under låg ca. 20 minutter. 
6. Blend suppen med en stavblender. Smag til med salt og peber og giv suppen endnu et opkog. Pynt med hakket basilikum og yoghurt.

Tip:
Persille kan anvendes i stedet for basilikum.

PERSILLEPESTO

Det skal du bruge:

15 g persille
20 g parmesanost
¾ spsk pinjekerner
½ fed hvidløg
½ dl olie
½ spsk citronsaft
Groft salt og peber

Sådan gør du:

1. Skyl persillen grundigt, kom den i blenderen sammen med tern af parmesanost, pinjekerner, hvidløg og olie.
2. Blend til pestoen har en lind konsistens.
3. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Tip:
Pestoen kan også laves med samme mængde basilikum. Pinjekerner kan udskiftes med mandler.
Pestoen kan også købes færdiglavet.

FULDKORNSBRØD ELLER BOLLER

300 g fuldkornsbrød eller boller

Skær brød eller boller i skiver og rist det i ovnen eller på brødrister. Smør pestoen på det afkølede ristede brød og server til suppen.

Tip:
Vælg gerne færdigkøbte brødprodukter med fuldkornslogo eller nøglehulsmærket