Kalvefrikassé
Du skal bruge:
| Ingredienser |
20 vuggestuebørn |
20 børnehavebørn |
| Kalvekød, fx tykkam |
800 g, afpudset |
1100 g, afpudset |
| Vand |
7 dl |
1 liter |
| Gulerødder |
7 stk., 550 g renset vægt |
11 stk., 700 g renset vægt |
| Fløde, 9 % |
2 dl |
3 dl |
| Hvedemel |
3 ½ spsk. |
5 spsk. |
| Olie |
4 ½ spsk. |
6 spsk. |
| Blomkål |
1 stk. stort, 550 g renset vægt |
2 små stk., 800 g renset vægt |
| Persille |
2 ½ spsk. |
4 spsk. |
| Ærter, fine |
4 dl |
6 dl |
| Citronsaft |
Tilsmagning |
Tilsmagning |
| Groft salt og peber |
Tilsmagning |
Tilsmagning |
Sådan gør du:
- Skær kødet ud i tern på 2 x 2 cm til børnehavebørn og 1 x 1 cm
til vuggestuebørn.
- Bring vand i kog i en gryde. Læg kødet i gryden – kødet skal
lige være dækket med væske. Skum evt. urenheder af. Kog kødet under
låg 50-60 min. til det er mørt.
- Si suppen. Du skal bruge 5 dl, hvis der ikke er nok, kan der
spædes med vand.
- Skær gulerødderne i skiver eller små tern.
- Kog suppen op i en gryde og kom gulerødderne i. Kog dem med 3-4
min.
- Ryst mel og fløde sammen, og rør jævningen i suppen. Rør olien
i. Kog saucen igennem et par min.
- Kom blomkålsbuketter i og kog det med et par min. Kom ærter og
kød i, og kog det hele sammen et par min. Smag til med citronsaft,
salt og peber. Drys med persille lige inden servering eller ved
bordet.
Tips
Retten kan tilsættes ca. 200 g snittede skiver af friske
grønne asparges i stedet for ærter.
Kalvekødet kan erstattes af svinekød (nakkefilet) og lam
(tykkam).
Ovnbagte små halve kartofler
Du skal bruge:
| Ingredienser |
20 vuggestuebørn |
20 børnehavebørn |
| Kartofler, små, hele, rensede |
2,7 kg, renset vægt |
3,4 kg, renset vægt |
| Olie |
¾ dl |
1 dl |
| Groft salt |
1½ tsk. |
1½ tsk. |
| Tørret oregano |
1½ spsk. |
2-3 spsk. |
Sådan gør du:
- Skær kartoflerne i halve og vend dem med olie og krydderier.
Læg kartoflerne på plader med bagepapir.
- Steg kartoflerne i ovnen ved 200 grader i 40-45 min. Stik i
kartoflerne med en urtekniv for at se, om de er møre.
Tip: Der kan i stedet anvendes store kartofler
skåret i både.