Skovkage med bær

Ingredienser

2 hele æg
1 æggehvide
65 g sukker
120 g hvedemel
1 1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
revet skal af 1 appelsin
25 g smuttede, hakkede mandler
200-250 g bær, f.eks. hindbær, ribs og solbær (evt. frosne skovbær)
2 spsk. flydende akaciehonning
saft af 1 appelsin (ca. 3/4 dl)


Fremgangsmåde

Kom æg, æggehvide og sukker i en stor skål, og pisk det med el-piskeren til en tyk cremet masse. 

Sigt mel, bagepulver og vaniljesukker sammen, og vend det forsigtigt i æggene sammen med appelsinskal. Der må ikke piskes, efter at melet er kommet i, da kagen ellers bliver sej.
 
Fordel dejen i en smurt springform, diameter 20-22 cm. Drys først mandlerne på, og fordel bærrene ovenpå. Hæld til sidst honningen over i en tynd stråle. 

Bages midt i ovnen ved 200 C i ca. 25 min., til overfladen er lysebrun og fast. Prik kagen med en gaffel og dryp appelsinsaften over. Lad den trække mindst 1 time. Skær kagen i portionsstykker, eller tag hele formen med.


Opskrift: Susanne Palmqvist