1 kg renset rabarber i 1 cm stykker
½ l æble juice
200 g frugtsukker
2 bakker hindbær eller 1 pose frosne
1 vaniljestang, flækket
Crumble
65 g blødt smør
125 g flor melis
125 g spelt mel
90 g mandel mel eller blendede hele mandler
lidt salt
Sådan gør du:
- Alle ingredienser smuldres sammen og trykkes fladt sammen på
bagepapir. Bages i ovnen ved 160 grader i 20 minutter til det er
let gyldent.
Citron mousse
1 blad husblas
100 g sukker
1 pasteuriseret æg
75 ml citron saft
revet skal af en citron
1½ dl piskefløde (pisket til skum)
Sådan gør du:
- Udblød husblas i lidt koldt vand.
- Sukker og æg piskes sammen og tilsættes citronsaft og revet
citronskal.
- Blandingen varmes forsigtig under omrøring, til det
tykner.
- Smelt husblassen i lidt af den varme citron/æggeblanding og
bland derefter med resten af citron/æggeblandingen. Køl ned.
- Vend flødeskummet forsigtigt i den kolde masse.
- Stil det hele i køleskab i minimum 2 timer.
Sådan gør du:
Pocherede rabarber
- 1 eller 2 dage før koges æble juice, sukker og vanilje.
- Tilsæt rabarber og dæk med låg og sluk for varmen - rabarberne
må ikke koge men skal trække i den varme lage. Rabarberne skal være
bløde, hvis de ikke er bløde efter første omgang kan der opvarmes
igen. Rabarberne køles i minimum 2 døgn i lagen for at få
smag.
- Rabarberne med lidt lage og hindbærerne anrettes på midten af
tallerkenen og drysses med crumblen og citron moussen kugles op og
lægges på toppen.
Opskrift: Francis Cardenau