Ingredienser
Grunddej
400 g honning
400 g hvedemel
Øvrige ingredienser
3 tsk. (8 g) blandede, fintstødte
krydderier, f.eks. kardemomme, nelliker,
kanel og muskatnød
2 tsk. (8 g) potaske opløst i lidt vand
2 tsk. (10 g) hjortetaksalt
1 æggeblomme
1 tsk. revet appelsinskal
200 g figner
Fremgangsmåde
Rør honning og hvedemel sammen til en grunddej. Det er nemmest,
hvis honningen har stuetemperatur. Grunddejen kan virke tør og
smuldrende, sådan skal den være, så tilsæt aldrig vand.
Stil grunddejen tildækket i køleskabet mindst 1 uge.
De øvrige ingredienser æltes i grunddejen. Da grunddejen er meget
stiv og tør, kan man anvende en køkkenmaskine til æltning. Den
færdige dej skal være som en mørdej.
Fignerne befries for stilke og hakkes fint med en kniv.
Fignerne æltes ind i dejen.
Dejen rulles ud til 1 cm tykkelse. Dejen udstikkes i forskellige
forme - hjerter, figurer etc. Dejen uden om formene kan rulles ud
igen og udstikkes.
Kagerne sættes på to bageplader og bages midt i ovnen ved 170°C i
14 minutter.
Kagerne bliver bedre af at stå nogle dage, f.eks. i en kagedåse
uden tætsluttende låg. Kagerne kan pensles med mørk chokolade.
Beregn 100 g mørk chokolade til 20 kager.
Figentræet stammer fra Mellemøsten. Friske figner fås sensommer og
efterår. En frisk figen skal være mat-oliven eller lilla. Friske
figner spises med skal og er velegnet til lufttørret skinke og
andet saltet kød eller som dessert.
Tørrede figner er populære her til jul. Gode tørrede figner er
kødfulde og bløde. Et hvidt lag skader ikke, det er frugtsukkeret,
der trænger ud. Når figner tørres koncentreres sukkerindholdet, der
stiger til 50%. Tørrede figner bør opbevares i en lufttæt beholder.
De spises som de er eller bruges i bagværk.
Opskrift: Per Brun