(Hovedret til 3-4 personer)
Ingredienser
1 kylling
1-2 spsk. koldpresset jordnøddeolie/olivenolie
5 løg, skåret i tynde ringe
1/2 kanelstang (helst Sri Lanka), stødt i morter eller blendet i
kaffemølle
1 1/2 tsk. stødt ingefær
1/4 usprøjtet citron
ca. 1 liter koldt vand
50 g tørrede abrikoser, halveret
50 g honning
3 stilke frisk mynte
havsalt
friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
Kylling: Skær lårene af kyllingen, og del dem i to stykker
ved at skære igennem leddet. Skær brystet fra skroget ved at følge
rygbenet med en kniv, og skær vingerne af. Del den udbenede
kylling, så man får 8 stykker.
Fjern frugtkødet på den kvarte citron og skær skrællen i små tern
(det er vigtigt, at man lader det hvide, bitre lag sidde på
citronskallen).
Varm en gryde op, hæld lidt koldpresset jordnøddeolie/olivenolie i.
Sauter løg, kanel, ingefær og citron i 10 minutter, uden at de
tager i mod farve. Tilsæt kyllingestykkerne og hæld vand på så det
kun lige dækker kødet. Kog ved svag varme under låg i 45 minutter,
eller indtil kødet er mørt. Tag kødet op og sæt til side.
Tilsæt abrikoser, honning og mynte. Kog saucen ind til konsistensen
er tyk og tæt. Kom kyllingestykkerne tilbage i saucen og server
sammen med f.eks. kogte kartofler, dampende ris eller brød.
Tip
Ønsker man sprødt skind, tages de færdigkogte
kyllingestykker op af saucen,
og lægges ind under et rødglødende grillelement, indtil de er
gyldne og sprøde.
Opskrift: Kille Enna