Minestrone

Ingredienser

100 g mager bacon
2 store løg eller porrer
2 gulerødder
125 g rod- eller bladselleri
2 dåser hakkede tomater
8 dl vand
3 kviste timian
3 kviste persille
1 laurbærblad
salt
peber
1 dåse kidney bønner
100 g grønne bønner
100 g blomkål eller broccoli

Tilbehør: revet ost og brød.


Fremgangsmåde

Skær baconskiverne i tern, og rist dem sprøde ved svag varme. Tag dem op, og gem dem til senere. 1-2 spsk. af baconfedtet bruges til at svitse grøntsagerne i, resten kasseres. 

Løg, gulerødder og selleri renses, skæres i små tern og svitses i nogle minutter, før de hakkede tomater og vandet røres i gryden. Tilsæt timian, persille, laurbærblad, salt og peber, og lad suppen koge en halv times tid. 

Fjern persille, timian og laurbærblad og tilsæt skyllede kidney bønner, grønne bønner i mindre stykker og kål i bittesmå buketter. Kog videre i ca. 8 min. Smag suppen til, drys med baconstykkerne, og server den med brød og lidt revet ost.


Opskrift: Karen Hare