4 personer
Du skal bruge:
600 g kalvesmåkød i 2 x 2 cm. tern, gerne tykkam eller
bryst
8-9 mellemstore modne kartofler, gerne Samsø bagekartofler
¼ selleri
1 pastinak
1 persillerod
3 laurbærblade
1 spsk. hvide peberkorn
1 liter vand eller grøntsagsbouillon
1 gulerod
½ porre
havsalt
evt. peber fra kværn
Tilbehør:
purløg
rugbrød
rødbedesalat
reven peberrod
grov sennep
Sådan gør du:
-
Skær kalvekødet i terninger på ca. 2 x 2 cm.
-
Kom kødet ned i en gryde med 1 liter koldt vand eller
grønsagsbouillon og bring det i kog.
-
Fjern skummet.
-
Skræl imens kartofler og rodfrugter og skær dem i tern på ca.
2 x 2 cm.
-
Læg laurbærblade og peberkorn i fx en ren tepose af stof eller
papir.
-
Kom grøntsager og teposen ned i gryden til kødet, læg låg på
og lad retten småkoge i ca. 1½ time til kødet er helt mørt. Retten
skal ligne tynd grød. Hvis den bliver for tyk, skal der lidt mere
vand i.
-
Fjern låget og fisk teposen op.
-
Skræl og riv guleroden groft.
-
Rens og skyl porren og skær den i meget fine tern.
-
Kom porre og gulerod i gryden og lad det koge med ca. 15
min.
-
Kog retten ind til konsistensen er som risengrød.
-
Smag til med salt og evt. peber.
Tips:
Labskovsen kan f.eks. serveres med rugbrød, grov sennep, masser
af fintskåret purløg samt rødbedesalat og reven peberrod.
Opskrift: Ole Poulsen