Kalvefrikassé

Ingredienser

ca. 400 g kalvekød i tern, f.eks. kalveklump
1 laurbærblad
1 1/4 kg kartofler
3-4 gulerødder
3 porrer
1 spsk. smør
2 spsk. mel
250 g friske ærter (svarer til 1 kg ærter med bælg) eller 250 g frosne ærter
1 bundt persille
salt og peber


Fremgangsmåde

Kom kødet i 1/2 liter kogende vand. Kog langsomt op, og skum urenheder væk med en ske. Tilsæt 1/2 spsk. salt og et laurbærblad. Kog kødet i 30 minutter ved svag varme under låg, inden grønsagerne tilsættes. Se punkt 3.

Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 20 minutter, og pil dem.
Skræl gulerødderne, og rens porrerne. Skær grønsagerne i mindre stykker, og kog dem sammen med kødet i 10 minutter. Tag gryden af varmen.

Smelt smørret i en lille gryde. Rør melet i, og spæd gradvis med suppen fra kødet og grønsagerne, til det får en sauceagtig konsistens. Kog saucen i 4-5 minutter, og hæld den tilbage i gryden med kød og grøntsager.

Kom ærterne i, og kog retten kort igennem. Smag til med salt og peber.
Serveres med kartofler og en lille skål hakket persille som tilbehør.

Opskrift: Katrine Klinken