Ingredienser
500 g hakket kød, f.eks. svinekød (max. 10 - 12% fedt)
1 1/2 tsk. groft salt
1 1/4 dl mel, ca. 80 g
1 æg
1-2 revne løg, ca. 100 g
2 1/2 dl letmælk
1/4 tsk. stødt peber
Til stegning:
15 g smør eller margarine
1 spsk. olie
Fremgangsmåde
Rør kødet sejt med salt, 2-3 min. Tilsæt alle øvrige
ingredienser, og rør til farsen har en ensartet konsistens. Hold
evt. en del af mælken tilbage. Lad farsen hvile i køleskab mindst
en halv time.
Tilsæt lidt mere mælk, hvis farsen er for fast. Steg frikadellerne
på panden i det varme fedtstof, ca. 2 min. på hver side. Skru ned
for varmen, og steg frikadellerne færdige, ca. 4 min. mere på hver
side.
Tips:
Tilsæt lidt mindre mælk, hvis farsen laves af frosset kød, af kød
med højere fedtindhold eller kalkunkød.
Melet kan eventuelt erstattes af 1 1/2 dl havregryn.
Når farsen røres sej med salt, før de øvrige ingredienser
tilsættes, bliver den bedre til at binde mælken. På den måde opnår
man en bedre konsistens af farsen og de færdige frikadeller.
Hvis man laver en stor portion frikadeller, kan de steges færdig i
ovnen. Efter bruning skal de have ca. 10 min. ved 200 C.
Har du lyst til at eksperimentere med smagen af dine frikadeller,
er her nogle forslag:
Danske med urter
Tilsæt 150-200 g rå finthakkede urter, f.eks. gulerødder og
pastinak.
Danske med krydderurter
Tilsæt 2 spsk. hakket persille og 2 spsk. hakkede krydderurter
efter smag, f.eks. salvie eller basilikum, timian samt evt. 1 fed
presset hvidløg.
Indiske
Tilsæt 2 tsk. frisk finthakket eller revet ingefær (eller 1 1/2
tsk. stødt), 1 tsk. revet citronskal, 1 tsk. hakkede korianderblade
(eller 1 tsk. stødt), 1 finthakket chili (eller 1 tsk. stødt sød
chili) og 1/4 tsk. stødt kardemomme. Passer godt til den indiske
kartoffelsalat, men er også gode til ris.
Kinesiske
Tilsæt 1 spsk, soja og 1 tsk. frisk finthakket ingefær (eller 1 1/2
tsk. stødt ingefær).
Opskrift: Sandra Leigh Draznin