Du skal bruge:
Grønsager
2 gulerødder
2 porrer
1-2 persillerødder
1 tyk skive knoldselleri eller 4 stilke bladselleri
Boller
salt
1/2 tsk. korianderfrø
1/3 tsk. spidskommen
1/3 tsk. fennikel frø
5 hele allehånde frø
1 hakket fed hvidløg
3-4 cm frisk ingefær
reven skal af 1/2 lime
2 skalotteløg
1 dl rasp
2 dl skummet- eller minimælk
500 g hakket kalv og flæsk, max 10 g fedt/100 g
1 æg
peber
1 stilk citrongræs
1 1/2 spsk olie
3 spsk. hvedemel
ca. 1/2 spsk. karry
1-2 dl skummet- eller minimælk
lidt limesaft
evt. en anelse sukker
hakket frisk koriander
Sådan gør du:
Grønsager
- Gør gulerødder, porrer, persillerod og selleri i stand og skær
dem i mundrette stykker.
- Kog grønsagerne i 5 minutter i 8-10 dl letsaltet vand i en
rummelig tykbundet gryde.
- Tag dem op med en hulske og læg dem i en skål.
- Lad kogevandet blive i gryden.
Boller
- Rist koriander, spidskommen, fennikel og allehånde ganske let
på en tør pande.
- Krydderierne skal konstant holdes i bevægelse, mens de
rister.
- Stød dem eller kværn dem fint bagefter.
- Pil løg og hvidløg og skræl ingefæren. Snit dem groft og kom
dem i foodprocessoren sammen med reven limeskal, de stødte
krydderier, rasp og mælk.
- Kør det til en ensartet masse.
- Tilsæt kød, æg, salt og peber og kør det til en jævn fars.
- Form farsen med en stor teske til boller på størrelse med
valnødder.
- Kog dem i 5-7 min i grønsagsvandet sammen med en stilk flækket
citrongræs.
- Kog kogevandet ind til ca. 6-7 dl og si det over i en
skål.
- Vask og tør gryden og kom derefter olie, mel og karry i.
- Lad det bage grundigt sammen over moderat varme. Spæd med det
siede kogevand lidt af gangen. Rør i gryden hele tiden.
- Tilsæt mælk og kog saucen godt igennem (mindst 5 min. Smag til
med salt, peber, sukker og limesaft.
Læg grønsager og boller i saucen og bring forsigtigt retten på
kogepunktet igen.
Tips:
Server med kogte basmatiris til og hakket frisk koriander over
eller kartofler.