4 personer
Til kartoffelfrikadellerne skal du bruge:
250 g bagekartofler
125 g kogte kikærter
½ alm. løg
½ spsk. sesamolie
½ stk. gulerødder i tern (skrællede og skåret i små tern)
½ spsk. spidskommen
1/4 tsk. gurkemeje eller karry
½ spsk. Salt
½ spsk. frisk kværnet sort peber
½ æg
Sådan gør du:
- Iblødsætning af kikærter.
- 125 kg kikærter sættes i blød i 1 liter koldt vand natten over
(de suger meget vand).
- Dagen efter skylles kikærterne grundigt og sigtes for
resterende vand.
- De sættes over i 1 liter vand i en gryde, til de er dækket af
vand.
- De skal koges i ca. 1 time (skum ærterne af under vejs i
kogningen med en ske eller lign.)
- De er færdige når de kan moses som kartofler til
kartoffelmos.
Kartoffelfrikadeller:
- Bagekartoflerne vaskes godt og skæres i grove tern.
- De lægges i en gryde med vand og koges i usaltet vand til de er
møre (ca. 30 min.)
- Sigt vandet fra de kogte kartofler og hæld dem i en skål.
Herefter moses de groft.
- Gulerødder skrælles og skæres i tern.
- Kikærterne kommes i en blender sammen med hakket løg,
gurkemeje, spidskommen salt og peber samt æg og blendes til en lind
masse – ca. 3 min.
- Vend kikærtemassen med kartofler og gulerodstern.
- Massen skal være lidt våd i det, men kan tilsættes lidt
hvedemel om den er for våd.
- Form frikadellerne i passende størrelse og steg dem på en pande
i en smule planteolie.
- Når frikadellerne er blevet let gyldne vendes de.
- Når de er gyldne på begge sider tages de af panden.
- De skal bages færdige i ovnen ved 180 C i 10 min.
Råkost:
Du skal bruge
250 g gulerødder
1/4 knoldselleri
1 stk. pærer
1/4 bdt. radiser
75 g hytteost (6 spsk)
1½ tsk. eddike
1 tsk. honning
Salt og peber
Sådan gør du:
- Skræl gulerødderne og riv dem på det grove rivejern.
- Skræl og skyl knoldsellerien og skær den i mindre stykker. Riv
den herefter på det grove rivejern.
- Radiser skylles og toppen fjernes og de skæres i tynde
skiver.
- Pærerne skylles og skæres i aflange tynde skiver.
Dressing:
Dressingen til råkosten røres af hytteost, eddike , salt
og peber samt honning. Det hele blandes i en separatskål og vendes
derefter med de revne/skårne grønsager. Råkosten skal ikke flyde i
dressing derfor skal der ikke være meget dressing.
Tip: Frikadellerne kan suppleres med kylling
eller hakket oksekød, men størstedelen af frikadellerne bør dog
stadig bestå af grønsager og bælgfrugter.