4 personer
Fisk - du skal bruge:
650 g lys sej filet i strimler
Rasp til at vende fisken i
1/4 ubehandlet citron
1/2 spsk. olivenolie
Salt og peber
"Chips" – du skal bruge:
300 g gulerod
300 g persillerod
300 g pastinakrod
1/4 bdt. frisk persille
1/2 spsk. olivenolie
Salt og peber
Remoulade – du skal bruge:
1/4 blomkål
1 gulerødder
1/2 løg
1/4 spsk. gurkemeje
1 lille laurbær
2 dl vand
1/4 dl eddike
1/2 spsk. sukker
1 1/4 dl letmælks A- 38
Fisken - sådan gør du:
- Er fisken en hel filet, skæres den i mindre strimler på ca. 3
cm længde.
- Fiskestrimlerne vendes med olivenolie, salt, peber og saft fra
citronen.
- Rulles i rasp og lægges på bagepapir , skal derefter bages i en
varm ovn ved 180 C i 12 min. Den skal være let gylden udenpå og
hvid indeni, ellers skal den have lidt længere tid.
Chips – sådan gør du:
- Skræl alle rodfrugterne og skyl dem i koldt vand.
- Skyl persillen grundigt og hak den fint.
- Skær rodfrugterne i lange stænger.
- Kom rodfrugterne i en pose med olivenolie, persille, salt og
peber, ryst posen godt, så olivenolien bliver godt fordelt.
- Kom "chipsene" i en bradepande og bag dem i samme ovn som
fisken, dog skal rodfrugterne have minimum 30 min. De skal ikke
være for smattede med heller ikke rå.
Remoulade - sådan gør du:
- Skyl blomkålen og skær det i mindre buketter.
- Blomkålen skylles derefter rigtig godt i koldt vand.
- Gulerødder skrælles, skylles og skæres i mindre stykker.
- Løg pilles og hakkes i mindre stykker.
- Vand, laurbær, gurkemeje og eddike koges op med 1 tsk.
salt.
- Deri koges gulerødder, blomkål og løg til de er helt møre.
- Vandet sigtes fra og gemmes!
- Grønsagerne kommes i en blender.
- De blendes i 3 min, for derefter at blive vendt sammen med
A-38.
- Smag evt. til med salt og peber og noget af kogevandet.
- Anret fisk og chips med remouladen, server straks.
Når du bruger persille og andre friske
krydderurter
Du kan godt gemme madrester, hvor persille eller andre krydderurter
er kogt eller stegt med under hele tilberedningen, bare du er
omhyggelig med at afkøle maden hurtigt.
Hvis du vil bruge et grønt drys ved servering af varm mad, er
det en god idé at servere det grønne drys ved siden af, så kun den
mad der bliver spist, er krydret med grønt.
Tip: Du kan sagtens lave remouladen dagen før og
opbevarer den i et sylteglas. Hvis du ikke har sej filet kan du
bruge anden fisk som laks eller torsk.
Udarbejdet af " Simply Cooking" – Martin Haugaard