4 personer
Salaten - du skal bruge:
4 sider frisk torsk (af torsk på 3-5 kg) i alt 400 g
frisk/frosset torskefilet
1 blegselleri
1 rød peberfrugt
1/2 bdt. frisk purløg
1/2 citron (ikke overfladebehandlet)
2 spsk. olivenolie
1 spsk. salt
3 g friskkværnet sort peber
Sådan gør du:
- Torsken dampes i en gryde eller i en ovn. Stilles derefter på
køl.
- Blegsellerien skylles og skæres i passende skiver. Brug gerne
toppen med blade, eller gem den til pynt. Peberfrugten skylles og
skæres i små tern.
- Dressingen laves af revet citronskal, som rives på den fine
side af rivejernet. Saften presses af citronen og blandes med
olivenolie, salt og peber. Det hele blandes i en skål og piskes
sammen. Purløg skæres fint og vendes i til sidst.
- Torsken checkes for ben og deles i flere små stykker og vendes
med grønsager og dressing. Lad salaten stå og marinere hvis der er
tid, eller servér straks med ”røde flutes”.
Røde hvedeflutes – du skal bruge
Ca. 5 små flutes
10 g gær
13 g tomatpuré
2,25 dl vand
1 1/2 spsk. olivenolie
4 g salt
250 g hvedemel
100 g groft rugmel
Evt. tomater til pynt på toppen
Sådan gør du:
- Gær, vand og salt blandes i en skål, og røres til gæren er
opløst.
- Tilsæt tomatpuré, hvedemel og rugmel.
- Lad dejen hæve i min. 4 timer, gerne over natten.
- Ælt dejen og form til flutes.
- Pynt evt. med 1 skive tomat på toppen.
- Lad dem hæve i 20 min. og bag dem derefter i en varm ovn ved
180 C. i 30-40 min.
- Brødet skal være gyldent oven på og lyde hult når man banker på
det. Lad det køle af på en rist.
Næringsindhold:
Energi: 8535 kJ
Protein: 22 E%
Fedt: 25 E%
Mættet fedt: 3 E%
Kulhydrat: 53 E%
Kostfiber: 3,3 g/mJ
Udarbejdet af "Simply Cooking" - Martin Haugaard