Grove sandwichboller med ovnbagt laks og rødbede-peberrodsalat

Grove sandwichboller 4 stk.

Du skal bruge: 

75 g skåret eller knækket rug (2 dl)
2 1/2 dl vand
12,5 g gær (1/4 pakke)
3/4 tsk. groft salt
75 g revet gulerod
Ca. 600 g hvedemel

• Hæld rugkernerne i en skål, hæld 2 1/2 dl vand over og stil skålen i køleskab mindst 8 timer. Eller hæld kogende vand over rugkernerne, og lad dem stå ca. 1 time.
  
• Smuldr gæren, og rør den ud i blandingen. Rør salt, fint revet gulerod og hvedemel i, indtil dejen er så fast, at den kan æltes med hænderne. Ælt dejen glat og smidig.
  

• Læg dejen i en skål og læg et rent viskestykke over. Stil dejen til hævning ved stuetemperatur ca. 1 time.
  

• Ælt dejen igennem igen. Tril dejen til  en pølse, og del den i 4 stykker. Tril dem til flade boller, og sæt dem på bageplade med bagepapir. Tænd ovnen på 225 ºC.
  

• Lad bollerne hæve 30 min. Stil bagepladen i midten af ovnen. Bag ca. 20 min. Bollerne er færdigbagt, hvis det lyder hult, når man banker på undersiden af den. Lad dem køle af på en rist.
  

Fyld til 4 sandwich

Du skal bruge:

200 g fersk laks eller 1 stor laksebøf
½ tsk. olie
Salt og friskkværnet peber
100 g kogte eller evt. syltede rødbeder
200 g kvark eller mager flødeost
Ca. 25 g revet peberrod eller ca. 2 cm hel peberrod
Evt. saft af en ½ citron
½ tsk. groft salt
1 tsk. sukker
2 stængler bladselleri
1 bundt purløg

·        Tænd ovnen på 200 ºC. Smør et ovnfast fad med olie, og læg laksekoteletten i det. Krydr med salt og peber. Bag laksen 10-20 min. afhængig af tykkelse. Bag til fisken er varm og fast i midten. Lad fisken køle af.

·        Kog rødbede mør i vand ca. 30 min. Smut skrællen af. Skær kogt eller syltet rødbede ud i små tern.

·        Bland kvark eller mager flødeost med rødbederne. Skræl peberrod og riv det fint, smag til med salt, sukker og evt. citronsaft. Skær bladselleri i tern som rødbederne og bland det i salaten.

·        Flæk bollerne. Fordel rødbede-peberrodssalten og den bagte fisk på underbollerne. Klip purløg og drys det over dem og luk sandwichen med overbollen.

·        Pak sandwichene ind enkeltvis, først i madpapir og derefter i sølvfolie eller plastfilm. Husk at medbringe en stor serviet.

TIP: Brug rester af fisk fra middagsmaden dagen før. I stedet for laks kan også bruges anden kold fisk fx hornfisk, torsk eller rødspætte. Spis sandwichen samme dag den er smurt.

Næringsindhold:
Energi:                         7870 kJ
Protein:                            20 E%
Fedt:                                13 E%
Mættet fedt:                       3 E%
Kulhydrat:                        67 E%
Kostfiber:                           4 g/mJ


Opskrift: Katrine Klinken