Ingredienser:
5 dl. rødvin, evt. sur hyldebærsaft
250 g sukker
1 stang kanel
1 kg æbler - økologiske Gloster pga. den gode syrlige smag.
Sådan gør du:
- Kog vin, kanel og sukker sammen og lad det koge i ca. 10
min.
- Skær æblerne ud som du ønsker - kugler, tern, både - hvad der
passer dig.
- Læg dem i gryden med den småsimrende lage og tag det af varmen.
Lad æblerne trække møre. Hvis man skærer øblerne ud i meget store
stykker kan det være nødvendigt at pochere videre på dem over
varmen, men laver man små fine stykker er det tilstrækkeligt at
komme dem i den kogende lage.
Sirup
Tag en del af rødvinslagen fra de pocherede æbler og
reducer til sirupsagtig konsistens.
Vaniljeiscreme
2 dl piskefløde
1/4 l letmælk
4 pasteuriserede æggeblommer
½ stang god fed vanilje
75 g sukker
Sådan gør du:
- Kom fløde, mælk, sukker, vanilje fra stangen og selve stangen i
en gryde og kog det langsomt op og lad det simre 2 minutter.
- Kom de pasteruriserede æggeblommer i en skål og tilsæt den just
kogende mælkemasse i en tynd stråle mens der piskes kraftigt.
Dermed legeres æggeblommerne og massen bliver tyk og cremet. Lad
massen køle helt ned i køleskab.
Har man en ismaskine skal ismassen køres til iscreme i
denne.
Har man ikke en sådan kan man lave iscremen på flere
måder.
Man kan fryse meget vand til is. Knuse det og blande det med groft
salt. Dermed falder temperaturen til ca. -20C. Sæt en skål ned i
denne meget kolde is og hæld iscremen i skålen. Rør nu i ismassen
med en dejskraber og lad den langsom blive frossen og cremet.
Du virker dermed selv som en "ismaskine"
Man kan også blot stille iscremen i fryseren i en skål.
Tag den ud hvert kvarter og pisk den igennem med en elpisker.
Bliv ved med dette til iscremen er helt frossen og cremet.
Dette tager meget lan tid.
Anretning:
I en stor dyb tallerken lægges de syltede æblestykker i
bunden.
Med en varm ske kugles en stor kugle vanilleiscrem som lægges i
midten, ovenpå æblerne.
Tegn ved hjælp af en ske og med let hånd med siruppen over
tallerkenen og isen.
Server straks.
Opskrift: Vivi Schou