Boller der passer sig selv: Sardiske boller

Disse bollers fortrin er at de smager super godt og behøver et minimum af tid at tilberede og så kan man helt lade være med at have fingrene i dejen

Du skal bruge: (ca. 16 boller)
15 g gær
6 dl vand
1 tsk salt
1 dl surmælk fx yoghurt, A38, ymer eller andet surmælksprodukt
300 g fint durummel fra Hven eller andet durummel
4-500 g hvedemel med god bageevne  fx farina 00, Bornholmsk mel, Blue Star. 
1 spsk. olivenolie.

Sådan gør du:
Gæren røres ud i vandet. Salt, surmælk og durum røres grundigt ud med træske.
Hvedemelet tilsættes af to gange. Der røres til det er sejt og tungt men stadig lidt klistret.
Rør olie i og dæk skålen (der skal være dobbelt så stor som dejen) med plastfilm. Stil skålen i køleskabet og lad den stå ca.8-12 timer (det kan være fra morgen til aften eller natten over).
Læg bagepapir på en bageplade og tænd ovnen på 225°.
Rør forsigtigt i et hjørne af dejen så den falder noget sammen og hvis den er meget klistret røres mere mel i, men den skal stadig ikke kunne æltes med hænderne.
Form ca. 16 boller med 2 spiseskeer, ved at tage dej op svarende til en bolle på den ene spiseske og skubbe dejen ned på bagepapiret med den anden.
Lad bollerne efterhæve i 10-20 min. og bag dem ved 225° i 15 min. til bollerne lyder hult.