Dette er et godt bud på et brød, som kan laves
aftenen før du skal bruge det, og som et langt stykke hen ad vejen
passer sig selv.
Du skal bruge:
6-8 gram frisk gær
1½ tsk havsalt
4½ dl koldt vand
1½ dl appelsinsaft, gerne friskpresset
1 dl kraftig sennep
400 gram hvedemel
50 gram rugmel eller mørkt maltmel
150 gram valnødder
bladene af ½ bundt frisk timian
ca. 500 gram hvedemel
Sådan gør du:
Rør gæren ud i appelsinsaft og vand. Tilsæt de øvrige ingredienser,
undtagen de sidste 500 gram mel.
Rør dejen sammen i en skål med håndkraft, eller ved lav hastighed
på en røremaskine, til dejen har en smidig konsistens. Dette tager
ca. 5
minutter.
Lad skålen stå overdækket på køkkenbordet, og lad dejen hæve natten
over, eller i hvert fald 8-10 timer.
Dejen vil hæve op, blive blank og temmelig flydende, tilsæt derfor
de sidste 500 gram mel og ælt til dejen igen bliver fast og smidig,
og lige præcis ikke slipper røreskålen.
Vend dejen ud på et melstrøet bord, og lad den hæve tildækket ca. 2
timer.
Skær dejen ud med en kniv, i klodsede store boller, eller små brød,
og vip dem direkte over på bagepapir, som du sætter ind på en plade
i ovnen, som er opvarmet til 275 grader.
Lad brødene få et par minutter ved den hårde varme og sænk så
varmen til 240 grader og bag videre i ca. 30 – 35 minutter, til
brødene lyder hult når man banker dem på maven.
Lad dem køle på rist.
N.B.: Hvis valnødderne stikker meget ud fra brødet inden bagning,
kan man med en finger skubbe dem tilbage i dejen, ellers kan
nødderne få en lidt brændt smag ved den høje temperatur.
Opskrift: Morten Heiberg