To brød
Du skal bruge:
- ½ liter koldt vand
- 15 gram gær
- 1 tsk salt
- 1 spsk. rapsolie
Gæren røres ud i vandet. Herefter tilsættes salt og
rapsolie.
- 150 gram fuldkornshvedemel
- 100 gram knækkede hvedekerner
- 100 gram grahamsmel
- 40 gram hvedeklid (40 g kostfibre/100 g)
- 375 gram hvedemel
Sådan gør du:
- Fuldkornshvedemel tilsættes, de knækkede hvedekerner,
grahamsmel og det fine hvedemel med fuldkorn, og dejen røres godt
sammen. Du kan eventuelt bruge en håndmixer.
- 300 gram af hvedemelet tilsættes og der røres godt igen. Dejen
er meget klistret, og det er godt, for så har melet og kernerne
mulighed for at suge væske til sig uden at brødene bliver
tørre.
- Stil dejen køligt. Ikke nødvendigvis i køleskab, hvis du har
mulighed for at stille dejen ved 10-15 grader. Dejen kan fx hæve
natten over i 8-12 timer. Den lange hævetid gør, at der sker en
såkaldt fermenteringsproces i dejen, der frigiver vitaminer og
mineraler fra melet.
- Når dejen har hævet skal det sidste mel æltes i. Ælter du dejen
godt igennem får du en bedre og stærkere struktur i dejen, der
giver gode hæve egenskaber og sej krumme.
- Der er forskel på mel og derfor også på, hvor meget det suger
af vandet. Put derfor lidt mel i ad gangen eller giv det lidt
ekstra hvis dejen er meget klæg. Dejen må meget gerne være så
klistret som muligt.
- Form dejen til to kugler eller aflange brød, put dem i smurte
forme, så de fylder under halvdelen af formen, og lad dem efterhæve
så lang tid som du har tålmodighed til, gerne 5-6 timer. Hvis dine
brød får lov til at efterhæve længe, så lad være med at pensle dem.
Så falder de bare sammen.
Tip
Hvis du har en ren blomstersprøjte, så brug den til at ”vande”
brødene med rent vand inden du bager dem næstøverst i ovnen ved 240
grader i 30 minutter. Bruger du varmluftovn, så sæt brødene i
midten af ovnen og bag dem ved 230 grader i 30 min.
Opskrift: Puk Maia Ingemann Holm