Det tager 3 dage at lave rugbrød og 2 dage hvis du allerede har
en surdej. Men selv om det tager tid, så passer sig selv det meste
af tiden og friskbagt rugbrød smager godt.
Til 2 store rugbrød
Surdej:
25 g gær (½ pakke)
3 dl vand
175 g skårne eller knækkede rugkerner (3 dl)
Rugbrødsdej:
1 l kærnemælk
¾ l vand
20 g salt
50 g flydende honning
200 g solsikkekerner
100 g sesamfrø eller græskarkerner
ca. 1,25 kg rugmel
750 g hvedemel
evt. 1 spsk smør
Sådan gør du:
- 1. dag: rør ingredienserne til surdejen sammen og lad det stå
til næste dag ved stuetemperatur.
- 2. dag: Rør resten af ingredienserne i dejen. Den er tung og
lidt klæg. Lad dejen hæve i et døgn (24 timer) et køligt sted. Hvis
det er meget varmt i vejret er det bedst i køleskabet.
- Tag ½ l surdej fra til næste gang der skal bages rugbrød.
(surdej kan gemmes i en uge i køleskab eller opbevares i
fryseren).
- 3. dag: Fyld rugbrødsformene ¾ op med dej, og lad dem efterhæve
i cirka 2 timer. Sæt dem i midten af ovnen. Tænd oven på 175 o C.
Bag brødene i 2 timer. Stik evt. et stegetermometer i midten af
brødet – det skal være 95-98 o C.
Pensl evt. de varme brød med lidt smeltet smør. Lad dem køle af
på rist.
Tip: Rugbrød er meget velegnede til at fryses. Kom det i
frysepose mens det er varmt og kom det i fryseren.
Opskrift:
Katrine Klinken