Ca. 12 stykker
Du skal bruge:
- 10 gram gær
- ½ liter vand
- 1 tsk salt
Gæren røres ud i vandet. Herefter tilsættes salt.
- 250 gram fuldkornsspeltmel
- 150 gram speltgryn – fine eller grove efter behag
- 375 gram hvedemel
Sådan gør du:
- Tilsæt fuldkornsspeltmel og 75 gram speltgryn, og dejen røres
godt sammen. Du kan eventuelt bruge en håndmixer.
- 300 gram af hvedemelet tilsættes og der røres godt igen. Dejen
er meget klistret, og et er godt, for så har melet og grynene
mulighed for at suge væske til sig uden at speltstykkerne bliver
tørre.
- Stil dejen køligt. Ikke nødvendigvis i køleskab, hvis du har
mulighed for at stille dejen ved 10-20 grader. Dejen kan fx hæve
natten over i 8-12 timer. Den lange hævetid gør, at der sker en
såkaldt fermenteringsproces i dejen, der frigiver vitaminer og
mineraler fra melet.
- Når dejen har hævet skal det sidste mel æltes i. Ælter du dejen
godt igennem, så får du en stærkere struktur i dejen, der giver
gode hæveegenskaber og sej krumme.
- Der er forskel på mel og derfor også på, hvor meget det suger
af vandet. Put derfor lidt mel i ad gangen eller giv det lidt
ekstra, hvis dejen er meget fedtet. Dejen må meget gerne være så
klistret som muligt.
- Hæld resten af speltgrynene på et rent bord og tryk nu dejen
til en flad firkant ovenpå grynene. Vend dejen om, så der kommer
speltgryn på begge sider. Skær nu firkantede stykker på ca. 5x5 cm
ud af dejen. Stykkerne stilles på en bageplade og efterhæver så
lang tid som du har tålmodighed til, gerne op til 5-6 timer.
- Hvis dine speltstykker får lov til at efterhæve længe, så lad
være med at pensle dem. Så falder de bare sammen.
Tip:
Hvis du har en ren blomstersprøjte, så brug den til at
”vande” brødene med rent vand inden du bager dem næstøverst i ovnen
ved 275-300 grader i 10 minutter. Bruger du varmluftovn, så sæt
bollerne i midten af ovnen og bag dem ved 240 grader i 10
minutter.
Opskrift: Puk Maia Ingemann Holm