9 store boller
Du skal bruge:
- 10 g gær
- ½ liter vand
- 1 tsk salt
Gæren røres ud i vandet og derefter tilsættes salt.
- 100 gram Fuldkornshvedemel
- 75 gram Knækkede hvedekerner
- 250 gram Fuldkorns hvidhvedemel (12 g kostfibre/100 g)
- 325 gram Hvedemel
- 2 spiseskeer Rapsolie, til at trykke bollerne flade med
- 10 gram Sesamfrø, til at drysse på bollerne
Sådan gør du:
- Fuldkornshvedemel tilsættes de knækkede hvedekerner og
hvidhvedemelet, og dejen røres godt sammen. Du kan eventuelt bruge
en håndmixer. 100 gram af hvedemelet tilsættes, og der røres godt
igen. Dejen er meget klistret, og det er godt, for så har melet
mulighed for at suge væske til sig uden, at bollerne bliver
tørre.
- Dejen stilles køligt. Ikke nødvendigvis i køleskab, hvis du har
mulighed for at stille dejen ved 10-20 grader. Dejen kan fx hæve
natten over i 8-12 timer. Den lange hævetid gør, at der sker en
såkaldt fermenteringsproces i dejen, der frigiver vitaminer og
mineraler fra melet.
- Når dejen har hævet skal det sidste mel hældes i. Ælter du
dejen godt igennem, så får du en stærkere struktur i dejen, der
giver gode hæveegenskaber og sej krumme.
- Der er forskel på mel og derfor også på, hvor meget det suger
af vandet. Kom derfor lidt mel i ad gangen. Det er muligt, at du
skal give dejen lidt ekstra mel, hvis den er meget fedtet eller
mindre hvis den hurtigere bliver til at slippe. Dejen må meget
gerne være så klistret som muligt.
- Skær dejen ud i et passende antal boller, eventuelt 9, og form
dem. De stilles på en bageplade, drysses med sesamfrø og trykkes 1
cm høje med godt olierede hænder. Bollerne efterhæver så lang tid,
som du har tålmodighed til, gerne 5-6 timer. Hvis dine burgerboller
får lov til at efterhæve længe, så lad være med at pensle dem. Så
falder de bare sammen. Hvis du har en ren blomstersprøjte, så brug
den til at ”vande” brødene med frisk vand inden du bager dem
næstøverst i ovnen ved 275-300 grader i 10 minutter. Bruger du
varmluftsovn, så bag dem ved 240 grader i 10 minutter.
Tip: Du kan også bruge denne dej til at forme
almindelige boller.
Opskrift: Puk Maia Ingemann Holm