Ungarsk gullaschsuppe

Ingredienser

500 g oksebov
250 g løg skåret i strimler
15 g smør eller olie
1 tsk. paprika
1 tsk. hel kommen
1 tsk. timian
1 dl hvidvin
2 l vand
500 g tomater, befriet for kerner og skåret i strimler
250 g grøn peberfrugt, befriet for kerner, skåret i strimler
2 tsk. salt

Bouillon
sener, hinder og ben fra oksebov,
suppevisk eller 1 skrællet gulerod og 1 pillet løg
2 l vand
2 tsk. salt


Fremgangsmåde

Okseboven befries for sener, hinder og ben, som skal bruges til bouillon, og kødet skæres i terninger.
Løg og kød brunes i fedtstoffet. Paprika, kommen og timian svitses med et øjeblik, hvidvin tilsættes, og det hele koges kort igennem.
Tilsæt 2 l vand og kog for svag varme 1-1 1/2 time til kødet er mørt.
Skum suppen undervejs.


Bouillon
Sener, hinder og ben fra kødet brunes i en gryde.
Tilsæt 2 l vand, og en suppevisk eller 1 gulerod og et løg.
Kog bouillonen igennem og skum den.
Tilsæt salt og kog bouillonen for svag varme 1 time.
Bouillonen sigtes og hældes på suppen.


Tilsæt de strimlede tomater og peberfrugter og varm suppen godt igennem.
Smag suppen til med salt.


Serveres rygende varm med groft brød og hakket persille til.

Skal du gemme suppen, er det en god idé at tage kød og grønsager op og nedkøle det separat. Køl hurtigt ned. Suppe, grønsager og kød skal kun lige dampe af før det sættes i køleskabet.

Når du bruger persille

Du kan godt gemme madrester, hvor persille eller andre krydderurter er kogt eller stegt med under hele tilberedningen, bare du er omhyggelig med at afkøle maden hurtigt.

Hvis du vil bruge et grønt drys ved servering af varm mad, er det en god idé at servere det grønne drys ved siden af, så kun den mad der bliver spist, er krydret med grønt.


Opskrift: Ane Bay Rasmussen