Vælg de mindre fede produkter
De fede produkter i madlavningen kan udskiftes med mindre fede
produkter. Der kan skæres meget ned på det synlige og det usynlige
fedt, og måderne er mange. Her er nogle tips:
- Erstat cremefraiche 18% og 36% med syrnet fløde 9%, drænet
yoghurt eller ylette. Sørg for ikke at have de fede mejeriprodukter
i køleskabet!
- Undgå at bruge piskefløde, og brug minimælk til sovse frem for
sødmælk.
- Hav olien til stegning i små flasker, istedet for en stor dunk
ved kipstegeren.
- Rør jeres egen remoulade af 10% remoulade, drænet yoghurt og
evt. pickles.
- Undgå de fede kødstykker, vælg f.eks. koteletter frem for
nakkekoteletter.
- Server flere grønsager, og bland flere grønsager i de
sammenkogte kødretter.
- Undgå smør på smørrebrødet, og vælg magert pålæg.
- Pynt smørrebrød mere med grønt.
- Anvend mindre olie i dressinger til salatbaren.
Små skridt, der virker:
- Anvend flere grønsager i de varme retter.
- Læg mere frugt og grønt sammen med smørrebrødet og
frokostanretninger – som pynt, tilbehør, gnavegrønt eller udskåret
frugt.
- Sæt flere tilberedte og tunge grønsager på buffeten og i
salatbaren.
- Sæt det grønne mad forrest i rækkerne, og sørg for, at der er
rigeligt med brød til.
- Server skrællede gulerødder, snackgrønt og udskåret frugt.
- Tilsæt langsomt, men sikkert, mere grønt uge for uge.
- Kald retterne for et passende navn: hvis der er tilsat broccoli
i frikadellerne, så kald dem "broccoli-deller" og ikke frikadeller
– ellers mister folk tilliden.
- Brug ikke al tid på at skrælle grønsager – brug
grøntleverandøren, som kan levere masser af skrællet grønt. Desuden
er mange frostprodukter klar til brug.
- Fyld lidt grønt i brødet, f.eks. revet squash.
Når der sættes mere fokus på frugt og grønt, er det oplagt at
lade maden følge sæsonens gang. Sæsonens grønsager og frugter er
ofte billigere og friskere, og der er mulighed for at variere maden
efter sæsonen.
Placering
Placeringen af maden har stor betydning; prøv at placere salaterne
og grønsagerne først på buffeten – så man når til det, inden
kunderne får taget for meget af det andet.
Priser
Priserne har også stor betydning for kundernes valg; det har vist
sig, at hvis I nedsætter stykprisen på frugt og grønt, bliver der
solgt mere.
Hvis der sælges slik og sodavand, så gem det lidt af vejen i
kantinen, evt. i en automat. Adgangen til rigeligt og gratis koldt
vand kan også betyde, at salget af sodavand falder.