Vi har samlet forskellige retter med lam til inspiration. Prøv
fx en lidt anderledes lammekølle med abrikos og appelsin chili
sirup. Den friske syrlige smag fra siruppen, og samspillet mellem
lam og abrikoser er virkeligt spændende. Retten er lavet af kokken
Morten Heiberg, som mest er kendt for sine desserter. Du finder
opskriften her i højre links kolonne.
En mere klassisk tilberedt, men ikke mindre dejlig er den
langtidsstegte lammebov. Vi foreslår, at der serveres to slags kål
til. Lammeboven er udviklet af Nanna Simonsen, der kalder sig selv
for kogekone. Du finder opskriften her i højre links kolonne.
Inviter børnene med i køkkenet
Måske har du mere lyst til koteletter og vi gir dig her opskriften
på lammekoteletter med tomatsalsa. Opskriften er lavet til børn og
med børn af kokken Ole Poulsen, så du kan med fordel "invitere"
børnene med i køkkenet en af påskedagene.
Tip og gode råd til stegning af lammekød
For at undgå at lammekøllen bliver for fed, så skær alt overflødigt
fedt af inden tilberedning. Det gøres bedst med en skarp kniv. Den
tynde fedtkant, som efterfølgende sidder tilbage på køllen, ridses,
så det sidste fedt kan løbe fra under stegning. Kødet kan stikkes
med fx hvidløg og rosmarin.
En lammekølle på ca. 1½ kg skal stege ca. 1½ time ved 200 grader
i en forvarmet ovn, hvis man ønsker kødet gennemstegt –
centrumtemperatur på 69 grader ved brug af stegetermometer.
Foretrækker man kødet rosastegt, skal køllen stege ca. 1¼ time -
centrumtemperatur på 65 grader.