Farvemæssigt
spænder de fra pastinakkens elfenbensfarve over jordskokkens
jordfarver til gulerodens orange og rødbedens vinrødefarve. Men de
giver ikke kun farve til maden, de er også meget nærende, mætter og
smager godt.
En ny gammel kending
Klimaet i Danmark og det nordlige Europa er ideelt til at dyrke
rodfrugter, bl.a. derfor har rodfrugter traditionelt været en
naturlig del af efterårets og vinterens retter. Men forbruget har i
mange år været nedadgående efterhånden som salaten har afløst
suppen – en tendens der er ved at vende. Danskerne er ved at
genopdage rodfrugterne, en udvikling som bl.a. kendte kokke har
været med til at vende.
Rodfrugter ind i maden
Få ny variation ind i de sædvanlige retter fx pastinak, jordskokker
eller gulerod i kartoffelmosen. Bag et miks af forskellige
rodfrugter med lidt olie, timian, salt og peber og server dem til
kød, kylling eller fisk. Eller lav en god fyldig
kartoffel-jordskoksuppe – det er perfekt til en kold dag.