Rodfrugter som rødbeder, persillerod, selleri og gulerødder er
fortrinlige skåret i tern ovnbagte med lidt olie og
krydderier.
Rodfrugterne kan også bruges i supper eller koges og moses. Rå
smager de også godt, når de rives og anvendes til råkost med en god
dressing. En ekstra bonus ved at spise mange rodfrugter eller kål
er, at det indeholder masser af kostfibre. Det mætter godt og giver
en god fornemmelse i maven.
Nogle grønsager og frugter er i sæson året rundt andre har en
kortere sæson. Se i skemaet 'Vinterens friske varer' her i højre
kolonne. Her kan du finde december, januar og februar måneds friske
grønsager, frugt og fisk.
Når det gælder grønsager, skelner man mellem fine og grove:
- Fine grønsager indeholder som regel maks. 1,5 g kostfibre
pr. 100 g.
- Grove grønsager indeholder som regel 1,5-6 g kostfibre
pr. 100 g.
Den søde juletid
Julen er lyspunktet i vinteren og her har frugt og grønt
også en fast plads i traditionerne. Rødkål og grønlangkål hører til
julemenuen og appelsiner og klementiner hører også til
juletiden.
Tips til sæsonmad i klimakogebogen
Fødevareministeriet har udgivet en kogebog med 12
lækre klimaretter fra gode danske kokke. Opskrifterne, som du
kan finde her på sitet, forener velsmag og sundhed med hensynet til
klimaet. Alle opskrifter er ledsaget af oplysning om klimaaftrykket
fra produktion af råvarerne til den pågældende ret. Opskrifterne er
inddelt efter årstiderne.