Kartofler som aftensmad
De nye danske kartofler smager pragtfuldt som de er, spis dem kogte
med et drys af krydderurter – fx dild eller persille. De nye danske
kartofler smager så godt, at man ikke behøver meget mere end en
salat til. Man kan også spise dem med noget røget makrel eller
røget sild og et bundt radiser, purløg og et stykke rugbrød til. Så
er der nok til en lækker, sommerlig aftensmad - og kog rigeligt med
nye kartofler, så er der også til madpakken. Rugbrødsmadder med nye
kartofler og purløg er jo næsten ikke til at stå for.
Sådan koges nye kartofler
Man skal kunne skubbe skrællen af de nye kartofler med fingrene, og
så skal de være saftige lige indenunder skindet. Hvis de ikke er
det, er de for gamle, og smager ikke længere af nye
kartofler.
De første kartofler kan man gnubbe med en fiberklud – de billige,
som vi bruger som karklude. Når kluden ikke længere kan klare det,
kan man bruge en grydesvamp. Skyl derefter kartoflerne i koldt vand
og hvis de er meget forskellige i størrelsen, så skær de største
midt over.
Til 1 kg kartofler beregnes 3 dl vand og ½-1 tsk salt:
- Kom kartoflerne i en gryde med kogende vand tilsat salt.
- Kog kartoflerne ved svag varme og under låg. Det tager mellem
10 og 15 minutter.
- Mærk med en spids kniv eller gaffel om de er møre.
- De må ikke koge for længe, så er der fare for at de koger ud,
de skal forblive faste.
- Hæld vandet fra kartoflerne og sæt gryden, uden låg, tilbage på
pladen et kort øjeblik til kartoflerne er dampet tørre.
Man kan også koge kartoflerne med dildstilke eller
løvstikkeblade, det giver kartoflerne en god smag.
Ved kogning er det vigtigt at bruge så lidt vand som muligt, bruge
hele kartofler og kun lige koge kartoflerne til de er møre - så
bevares vitaminerne bedre. Skrællen fungerer som en barriere mod
udludning af de vandopløselige vitaminer, dvs. at vitaminerne i
kartofler uden skræl trænger ud i kogevandet.
Kartofler er sunde
Kartofler har stor næringsværdi og indeholder næsten alle
vitaminer, specielt er de en vigtig kilde til vitamin C og
kostfibre i den danske kost. De indeholder også mange mineraler,
især kalium.
Måltidsforsøg har vist, at kartoflen er en af de fødevarer, der
mætter bedst. Samtidig indeholder kartofler (kogte eller bagte)
ikke noget fedt og er med til at påvirke energifordelingen i
positiv retning. Hvis man vil opnå størst mæthed for færrest
kalorier skal man spise kartofler.