Ved at følge Fødevarestyrelsens råd om stegning og grilning kan
du begrænse mængden af stegemutagener i maden:
- Undgå at overstege: Steg ved lav temperatur, undgå hård
stegning og brankning.
- Kassér stegefedtet. Brug det ikke som dyppelse eller i
sovsen.
- Kog mere, steg mindre og brug gerne mikrobølgeovn.
- Brug en grill, hvor kullene står lodret.
- Lavtemperatur-stegning gør det nemmere
- Stegning i ovn ved 100° C eller derunder kaldes
lavtemperatur-stegning. Hjemme i almindelige køkkener vil
indstilling på 100° C være bedst, da de fleste almindelig ovne ikke
holder præcis den temperatur ovnen er indstillet til.
Der er flere fordele ved lavtemperatur-stegning. For det første
bliver det nemmere at opnå den ønskede centrumtemperatur i kødet.
For det andet bliver kødet mere ensartet saftigt,ikke tørt og
gennemstegt i det yderste af kødet.