Generelt anbefaler Fødevarestyrelsen, at man køber frugt og
grønsager så friske som muligt. Så holder de sig længere og smager
bedre.
Opbevaring af frugt
Frugt skal helst opbevares køligt, så holder den sig frisk i
længere tid. Visse frugter som banan og mango kan dog tage skade,
hvis de opbevares for koldt.
Når frugten er moden, er smag, farve og konsistens bedst. Umodne
frugter kan være sure, grønne og hårde, mens modne frugter har
flotte farver og er søde og saftige. Modning af frugter skyldes
blandt andet, at de producerer luftarten ethylen. Når man opbevarer
frugt køligt, kan man holde ethylenproduktionen på et lavt niveau
og dermed sinke modningen.
Nogle frugter udskiller ethylen i en mængde, der kan give
problemer, hvis de opbevares sammen med andre slags frugt eller
grønsager. Ethylen fra æbler kan fx få tomater til at modne for
hurtig og give gulerødder en bitter smag. Derfor bør fx æbler,
pærer, blommer og ferskner ikke opbevares sammen med grønsager.
Man bliver sjældent syg af at spise dårlig frugt. Dog skal man
ikke spise frugt med mugpletter. Mug kan danne sundheds skadelige
giftstoffer, og det er ikke nok at skære pletten af, fordi
skimmelsvampene kan have bredt sig i frugten, uden man kan se det.
Det er også vigtigt at undgå, at frugten bliver beskadiget, da et
hul i overfladen kan være en indgangsvej for skimmelsvamp.
Opbevaring af grønsager
Grønsager bør opbevares i en papirspose eller en plast
beholder. Indpakkede bakker med fx champignon eller peberfrugter
kan danne kondensvand (dug på indersiden af emballagen), og fugtige
grønsager bliver nemt dårlige og rådner eller mugner. Derfor bør
man åbne eller prikke hul på emballagen, hvis der er dug på.
Plastfolie eller plastposer har den fordel, at den beskytter mod
udtørring.
Der vil altid være jordbakterier på overfladen af grønsager.
Urensede grønsager skal derfor opbevares adskilt fra andre
fødevarer, som de kan forurene med jordbakterier.
Grønsager har den bedste smag, farve og konsistens, når de er
modne. Lys fremmer modningsprocessen. Hvis man opbevarer fx tomater
i lys, bliver de hurtigere modne og røde. Kartofler bør derimod
opbevares mørkt. Hvis de får for meget lys, dannes stoffet solanin,
som er giftigt i store mængder.
Grønsager skal opbevares koldt, men frostfrit. Der er forskel
på, hvor lave temperaturer de forskellige slags grønsager tåler.
Mange bør opbevares i køleskabet. Andre kan opbevares ved højere
temperaturer i et udhus eller i en frostfri kælder.