For de fleste mennesker som spiser varieret og kun griller af og
til er der ikke nogen grund til at bekymre sig for de
sundhedsskadelige stoffer der dannes ved grillstegning. Men der
er dog alligevel nogle enkelte råd som kan være gode at
kende.
Hvis du griller meget, bør du måske overveje at spise mindre
grillstegt mad eller i hvert fald være opmærksom på, at variere det
du griller, så det også omfatter mindre fedtholdig mad som magre
fisk og grønsager. Hvis du griller større stykker kød kommer kun
overflader i kontakt med røgen, og derved mindskes mængden af
skadelige stoffer også.
Hvordan kan du reducere risikoen?
Du kan mindske risikoen ved at følge disse råd:
- Ikke at grille - eller bålstege for ofte.
- Spise varieret – også når du griller.
- Vente med at tilberede maden til der er gløder, det gælder både
grill og bål.
- Grille ved lavere temperatur og vend maden ofte.
- Sørge for god lufttilførsel til forbrændingen
- Sørge for rene lavasten, hvis du bruger gasgrill.
- Undgå at fedt drypper ned på varmekilden fx ved at placere
varmekilden ved siden af (horisontal grill) eller over maden og
anvend gerne drypbakke eller pak maden ind i folie.
- Have størst mulig afstand mellem fødevare og varmekilde (gerne
20-25 cm).
- Grill fødevarer med lavt fedtindhold (fx mager fisk og
grønsager).
- Undgå at branke kødet, skulle det ske skær brændte stykker og
flader væk eller kasser maden.
- Marinere eller forkoge maden i mikroovn, så den ikke skal
grilles så længe.
- Lade være med at bruge evt. opsamlet stegesky til sovs.
Hvis du følger disse råd, mindsker du risikoen for dannelsen af
kræftfremkaldende stoffer ved grilning.
Hvilke sundhedsskadelige stoffer dannes ved
grillstegning?
De sundhedsskadelige stoffer, der dannes ved grillstegning og hård
stegning på pande er gruppen af PAH (polycykliske aromatiske
hydrocarboner) og heterocykliske aromatiske aminer (HA eller
stegemutagener). Stofferne kan give kræft hos mennesker og skade
arvematerialet.