Vitaminer er kemiske forbindelser
Vitaminer er kemiske
forbindelser som kroppen ikke selv kan danne. Derfor skal
vitaminerne tilføres med maden. Kroppen har kun behov for meget små
mængder af vitaminer.
Der kendes 13 vitaminer, som er nødvendige for mennesker. Det
drejer sig om vitamin A, D, E og K, samt otte B-vitaminer (thiamin,
riboflavin, vitamin B6, vitamin B12, niacin, folat, pantothensyre
og biotin) og C-vitamin.
Mineraler er grundstoffer
Mineraler er grundstoffer, som kroppen også skal have tilført med
maden. Man taler om makro-mineraler eller mikromineraler, alt efter
i hvor stor mængde de forekommer i kroppen. Ligesom vitaminerne er
en lang række mineraler vigtige for, at kroppen kan fungere, og
forskerne opdager stadig nye funktioner for nogle af
mineralerne.
Vitaminer og mineraler i gennemsnitskosten
Indholdet af vitaminer og
mineraler (mikronæringsstoffer) i gennemsnitskosten er generelt
tilfredsstillende vurderet ud fra de Nordiske
Næringsstofanbefalinger 2004. For vitaminerne A, riboflavin, niacin
og B12 samt mineralerne kalcium, fosfor og jod er indholdet
rigeligt. Indholdet er på acceptabelt niveau for vitaminerne E,
thiamin, B6, folat og C samt mineralerne magnesium, zink, selen og
kalium. D-vitamin indholdet er generelt for lavt og indholdet af
jern er utilstrækkeligt for mange kvinder i den fødedygtige
alder.
Alle fødevaregrupper har både styrker og svagheder som
bidragydere til vigtige næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Det
er vigtigt at spise noget fra alle fødevaregrupperne og varierer
mellem de ting man spiser. Eneste undtagelse er gruppen med søde
sager, som bortset fra tilsat sukker og fedt kun bidrager meget
beskedent til indtaget af næringsstoffer og derfor lever op til
betegnelsen tomme kalorier.