Det er bedre at dampe grønsager frem for at koge dem. Det gælder
også for grønsager, der har en stor overflade fx brocoli. Når
grønsagerne dampes, er de ikke i berøring med vandet, men dampen
ledes op forbi grønsagerne. Mængden af vitaminer og mineraler, der
forsvinder fra grønsagerne nedsættes, da nogle ellers ville trænge
ud i kogevandet.
Nogle vitaminer vil dog fortsat blive ødelagt på grund af
varmen. Du kan købe en såkaldt dampindsats til at sætte inden i
sine gryder. Den type, som kan slås ud som en vifte passer til alle
grydestørrelser. Grønsager med relativ lille overflade, fx hele
kartofler og store stykker gulerødder, kan bedre tåle at blive kogt
uden meget store vitamintab.
Brug kogevandet til supper, sovs eller
lignende
Brug skyen fra kogt og ovnstegt kød, hvis ikke den er branket eller
fed.
Det er bedst at servere maden kort efter tilberedning og undgå at
holde den varm.
Frisk tilberedte grønsager indeholder flere vitaminer end nedkølede
og genopvarmede grønsager.
Snittede eller skivede rå grønsager kan også tabe C-vitamin, hvis
de gemmes, da C-vitamin kan blive nedbrudt af luftens ilt.