Kosten spiller en klar rolle i den forbindelse, selv om
vegetarer også ofte lever sundere på andre måder fx i forhold til
rygning, alkohol og motion.
De amerikanske diætisters sammenslutning, The American Dietetic
Association, siger om vegetarkost: "Det er vores opfattelse, at en
passende planlagt vegetarisk kost er sund, næringsmæssig
tilstrækkelig og giver sundhedsmæssige fordele ved at forebygge og
behandle visse sygdomme."
Som al anden mad bør en vegetarisk mad være varieret og uden for
meget fedt og sukker. Det er altså ikke nogen naturlov, at
vegetarmad er sund.