Hvis du er en af dem, som salter meget i madlavningen og ved
bordet, så kan der være en god saltbesparelse at hente.
Udfordringen bliver at skære ned på de salte produkter og saltet i
madlavningen, uden at det går ud over smagsoplevelsen. Heldigvis
bekræfter studier at dette er muligt. Det kræver imidlertid
erfaring med, hvor langt man kan gå ned i saltindhold, uden at det
påvirker smagsoplevelsen.
Nedenfor følger inspiration og tips til at reducere på saltindtaget
uden at gå på kompromis med smagsoplevelsen.
God smag med mindre salt
- Skær gradvist ned på det salt, du tilsætter under madlavning.
Du vil vænne dig til mindre salt og samtidig få andre smagsnuancer
frem i maden.
- Køb de mindst forarbejdede madvarer, dvs. fersk kød, fersk fisk
eller æg, olie frisk og/eller frosne frugt og grønsager, kartofler
og bælgfrugter.
- Brug saltet hvor det betyder mest rent smagsmæssigt, fx i:
-
- sovsen
- marinaden
- dressingen eller
- ved tilsmagning af kød eller fisk
Ved fx at salte sovsen, som hældes over ris, kartofler,
pasta og grønsager, kan kartofler, pasta, ris og grønsager evt.
koges uden at tilsætte salt.
- Tilsmagning med forskellige salte smagsgivere, fx sojasovs,
salte oste, saltede nødder m.m. alt efter hvilket verdenskøkken, du
er inspireret af.
Når smagsgivere bruges som ingrediens i et måltid, så
undgå at tilsætte yderligere salt eller kun i mindre mængde, da
smagsgivere i sig selv tilfører retten den salte smag, som når du
bruger bordsalt.
- Mange opskrifter indeholder ikke en specifik angivelse af
saltindholdet, som skal tilsættes madretten. En tommelfingerregel
er, at tilsætte 1 max. 1½ teskefulde groft salt alt afhængig af
brugen af andre salte smagsgivere i retten.
- Det er også en god ide at være forsigtig ved tilsmagning med
salt, tilsæt lidt ad gangen og smag til med mindre salt end
opskriften foreskriver.
- å mere smag frem i dine råvarer, fx kan grønsager bages eller
svitses, fx rød peber, tomater, courgetter, fennikel, pastinak og
squash for at frembringe en stærkere aroma.
- Brug peber og friske og tørrede krydderier i stedet for salt.
Prøv det på fx pasta, pizza, fisk og supper. Prøv hvidløg, ingefær,
chili og lime.
- Lav din egen fond til sovs i stedet for at bruge
færdigblandinger eller vælg fondprodukter med mindre salt.
Salt ved bordet
- Smag på maden først for at se om det behøver mere salt inden du
salter det.
- Skær gradvist ned på det salt, du tilsætter maden ved
middagsbordet. Du kan vænne dig til mindre salte fødevarer uden at
det går ud over smagsoplevelsen.