Der er i alt 25 fødevarekategorier i ordningen og indtil videre
er der krav til salt i de fleste fødevarekategorier, hvor det er
fødevaresikkerhedsmæssigt muligt og relevant. Der er krav om
maksimalt indhold af salt i produkter som fx brød, ost,
færdigretter og morgenmadsprodukter.
Det er ikke relevant at have krav til salt i kategorierne mælk,
syrnede mælkeprodukter, frugt, grønt og korn og mel, samt fersk kød
og fisk, da disse fødevaregrupper ikke tilsættes salt.
Ost
I kategorien, der omfatter oste har Danmark i en kort
overgangsperiode en undtagelse i forhold til det maksimale indhold
af salt, hvilket betyder, at der på nuværende tidspunkt og frem til
31. december 2011 udelukkende sættes fokus på fedt. Kravet til
indholdet af fedt er maksimalt 17 gram pr. 100 gram.
Årsagen til at vi i Danmark har denne undtagelse er, at vi i
modsætning til de andre nordiske lande har en forkærlighed for
blødere oste. Da det er en stor udfordring for producenterne at
lave oste til de danske forbrugere med dels et lavt saltindhold
samt et lavt fedtindhold, har man i Danmark valgt at have en
undtagelse for kriteriet for salt i en overgangsperiode. Dette
giver producenterne mulighed for at produktudvikle oste, der kan
leve op til kravene når overgangs-perioden udløber.
At, der er behov for at sætte fokus på at vi skal spise magre
oste, viser den seneste kostundersøgelse – her kan man se, at
fuldfed ost (45+ og der over) udgør halvdelen af den ost vi
spiser.
Revidering af kravene til Nøglehullet
Forhandlingerne om revidering af kravene til Nøglehullet
med de andre nordiske lande er påbegyndt. I den forbindelse vil man
tage de eksisterende krav til salt op til fornyet vurderingen og se
på mulighederne for at stille krav til salt i produktgrupper, hvor
der pt. ikke er krav til indholdet af salt, fx i pålæg med kød
eller fisk.