Kulhydrater optages i maven og tyndtarmen og transporteres
herfra som blodsukker rundt i blodet. Musklerne er det organ, der
har den største betydning for reguleringen af blodsukkeret, idet
musklerne primært bruger kulhydrat som energikilde. Der kan også
oplagres lidt kulhydrat i musklerne som depot.
Stivelse er den mest almindelige slags kulhydrat. Det findes bl.a.
i brød og gryn, kartofler, ris og pasta.
Kostfibre er nyttige
Kostfibre er vigtige, fordi de får maden til at fylde
mere, så man føler sig mæt, og fordi de stimulerer tarmens motorik,
så maden kommer hurtigere gennem tarmen, og man undgår
forstoppelse. Kostfibre fordøjes ikke helt så godt som andre
kulhydrater og man regner med at 1g kostfibre bidrager med 8
kJ.
Nogle kostfibre er ufordøjelige, andre bliver nedbrudt i
tyktarmen af bakterier, der omdanner dem til nyttige stoffer, som
kroppen kan optage. Det er derfor en god ide at spise mad med
kostfibre. Kostfibre findes især i groft brød, frugt og grønsager,
der også indeholder vigtige vitaminer og mineraler. Hvis man
derimod spiser fiberpiller eller madvarer, hvor fibrene er tilsat
kunstigt, så får man fibre, men ikke de vigtige vitaminer og
mineraler, der naturligt findes i fiberrig kost.
Frugt og grønt indeholder naturligt forekommende sukker. I andre
fødevarer som bl.a. sodavand, slik og kager, er sukkeret tilsat som
en ingrediens. Det er en god idé at spare på fødevarer med tilsat
sukker.