Mange tror, at fuldkorn er det samme som hele kerner. Men det er
ikke helt korrekt. Fuldkorn kan både være hele og forarbejdede
kerner – for eksempel knækkede, skårne eller malet til
fuldkornsmel.
Det vigtige er, at alle dele af kornet er taget med Kornkerner
består af 3 dele: frøhvide (endosperm), skaldele (klid) og kim
(embryo). Det er i skaldelen og i den indre del, kimen, at alle
vitaminerne og mineralerne sidder. Hvis man maler hele kernen til
mel er det fortsat fuldkorn, hvis man bruger alle dele. Mel malet
af hele kerner kaldes ofte fuldkornsmel.
Definition af fuldkorn
I Danmark definerer vi fuldkorn som kerner, der kommer
fra:
- Hvede
- Rug
- Byg
- Havre
- Majs (tørret)
- Hirse
- Ris
- Sorgum (mest i foder)
Ikke fuldkorn
Kerner fra følgende er IKKE fuldkorn:
- Solsikkekerner
- Græskarkerner
- Sesamfrø
- Vilde ris
- Boghvede
Hvorfor fuldkorn?
Fuldkorn består af en kompleks pakke af indholdsstoffer,
og det er sandsynligt at det er kombinationen af alle
indholdsstofferne (”hele pakken”) der er af betydning for
sygdomsrisiko og ikke specifikke enkeltstoffer.
Spiser du fuldkorn, er det med til at forebygge overvægt og
fedme.
Forskning viser, at det er tvivlsomt om fuldkornsprodukter alene
kan være med til at forebygge fedme, men at det kan forklares ved
at fuldkorn indeholder kostfibre og kostfibrenes har betydning for,
at man føler sig mæt.
Fedme øger risikoen for en lang række sygdomme. Dvs. forebygger du
fedme, fx ved at spise flere fuldkornsprodukter, er du også med til
at forebygge sukkersyge, hjerte-karsygdomme og forskellige
kræftformer.
Hvor meget fuldkorn skal jeg spise?
Den officielle anbefaling for fuldkorn er mindst 75 gram
om dagen. Anbefalingen er baseret på at man i gennemsnit spiser 10
MJ om dagen. MJ står for 1000 Kilojoule (kJ). Kilojoule fortæller
hvor meget energi, der er i maden.
Hvor meget er 75 gram fuldkorn?
For at få den anbefalede mængde er en portion havregryn og
1-2 skriver rugbrød nok. Men der er mange andre måder at få
fuldkorn på.
For personer som ikke spiser så meget er anbefalingen 40-60 gram om
dagen. Det er fx: børn, ældre personer, mennesker, der er på
slankekur og mennesker med nedsat appetit
Vi får for lidt
Kun 6% af den danske befolkning
spiser de anbefalede 75 gram om dagen. I gennemsnit spiser
danskerne 30 gram fuldkorn om dagen. Det er altså knap halvdelen af
den anbefalede mængde. Børn og ældre er de befolkningsgrupper, der
i gennemsnit spiser mest fuldkorn – mens særligt de 14-24 årige
spiser meget lidt.
Hvor finder jeg fuldkorn
Fuldkornslogoet “Vælg fuldkorn først” må sidde på produkter, der
har et højt indhold af fuldkorn. “Vælg fuldkorn først” gør det nemt
at vælge fuldkornsprodukter når du køber brød og gryn, ris, pasta,
knækbrød og morgenmadsprodukter.