Kød er en vigtig brik i den danske ernæring. Den største del af
det protein danskerne får, kommer fra kød og kødprodukter – i alt
26%. Kød er en god kilde til A-vitamin, B-vitaminer og D-vitamin
samt til mineralerne zink, selen og jern.
Der er ikke nogen anbefaling for hvor meget kød, vi skal spise.
Men hvis man regner på, hvor meget kød skal bidrage med af energi
og næringsstoffer, når vi også spiser efter de øvrige kostråd om at
spise 600 gram frugt og grønt, korn- og mælkeprodukter og fisk,
anses 100 gram om dagen for et passende indtag. Kødet skal
fortrinsvis være af de magre typer.
Mange danskere kan med fordel spise mindre kød
De løbende kostundersøgelser fra
Fødevareinstituttet (DTU) viser, at voksne danskere i gennemsnit
indtager 108g kød og kødprodukter om dagen - kvinder 81 g og mænd
139g. Danske forskere har tidligere konkluderet, at en voksen mand
med et gennemsnitligt indtag på 100g kød om dagen vil få dækket
sine behov for de næringsstoffer, som vi hovedsagligt får fra kød.
Mange spiser dermed mere kød, end de har brug for. Når et stort
forbrug af kød samtidig kan kædes sammen med visse former for
kræft, kan denne adfærd være problematisk.
Vælg det magre kød
Kød, der indeholder max.10%, kan med fordel være på menuen nogle
gange om ugen. Gå efter det magre kød, når du handler og tjek
fedtprocenten på pakken.
Kylling og kalkun kan høre til det magre kød, men det afhænger
af hvilke dele af kyllingen/ kalkunen du vælger. Brystkød uden
skind fra kylling, kalkun og and indeholder kun fra 1 til 4 g fedt
pr. 100 g råt kød. Men lår og skindet kan indholdet meget fedt,
skær derfor synligt fedt og skindet fra, inden du spiser det.
Pas på det mættede fedt
Nogle typer af kød indeholder meget mættet fedt. Mættet fedt øger
risikoen for hjertekarsygdom og bør derfor begrænses i kosten. Rødt
kød som kommer fra lam, okse og svin kan være rigt på mættet fedt.
Indholdet af fedt afhænger af udskæringen. Ved stege, bøffer og
koteletter er, det en god ide at fjerne alt synligt fedt, når kødet
er tilberedt og ligger på tallerkenen. Fx kan du nedsætte
fedtindholdet fra 25 til 2g fedt pr 100g kød ved at skære hele
fedtkanten af en svinekotelet eller et stykke flæskesteg med godt
1½ cm fedtkant.
Steg med måde
Når du tilbereder kødet ved stegning eller grillning kan der
udvikles nogle uønskede stoffer. Især hvis du steger hårdt eller
branker kødet, hvis du bruger stegefedtet til sovs, hvis du griller
over trækul, træ eller kogler i stedet for over grillbriketter.
Kogning er ikke et sundhedsmæssigt problem, fordi temperaturen ikke
bliver særlig høj.
Gode råd når du spiser kød
- Vælg de magre typer af kød – gå efter max. 10% fedt.
- Varierer mellem de typer af kød du spiser
- Skær fedtkanten og andet synligt fedt fra inden du spiser
det
- Spis fisk og fiskepålæg – flere gange om ugen
- Steg ved lav temperatur, undgå hård stegning og brankning.
- Kassér stegefedtet. Brug det ikke som dyppelse eller i
sovsen.
- Kog mere, steg mindre og brug gerne mikrobølgeovn.