Mange kvinder i den fødedygtige alder samt unge drenge og piger
mangler jern. Kød er en god og vigtig kilde til jern, da jern
optages bedre fra kød end fra vegetabilske fødevarer. Kød øger
desuden optagelsen af jern fra andre fødevarer.
Fedtindhold i kød
Fedtindholdet varierer meget i forskellige kødstykker. Skemaet
herunder viser eksempler på fedtindhold i forskellige stegte
kødtyper.
Som det fremgår af skemaet varierer fedtindholdet fra 3 til 45g
pr. 100g stegt kød.
| Tilberedt kød |
g fedt pr. 100 g |
| Skinkeschnitzel |
3 |
| Roastbeef |
4 |
| Hamburgerryg |
6 |
| Grydesteg af oksebov |
10 |
| Frikadeller (10% fedt i råt kød) |
10 |
| Hakkebøffer (10% fedt i råt kød) |
12 |
| Svinekoteletter m. 3 mm fedtkant |
14 |
| Oksetyndstegsfilet m. fedtkant |
18 |
| Flæskesteg af kam |
22 |
| Revelsben |
45 |
Ens udskæringer fx flæskestege eller culottestege kan også
variere meget i fedtindhold.
Fedtindhold i fjerkræ
Brystkød uden skind fra kylling, kalkun og and indeholder kun fra 1
til 4g fedt pr. 100g råt kød. Det lidt mørkere kød på fjerkræ fx
lårkødet uden skind indeholder lidt mere fedt fra 2 til 8g fedt pr
100g. Men det er stadigvæk magert kød. Skindet fra fjerkræ
indeholder ca. 50g fedt pr. 100g skind. Vil man spare på fedtet,
kan man derfor undlade at spise skindet. Stegt kyllingebryst med
skind vil dog typisk indeholde under 10 g fedt pr 100g, og kan
dermed sagtens indgå i et ernæringsrigtigt måltid.
Fedtindholdet i fjerkræ med skind vil afhænge af, hvor fede
dyrene er, samt hvor meget der smelter fra under stegningen. Ænder
er typisk federe end kyllinger som igen er lidt federe en
kalkuner.
Skær fedtet væk og spar
I skemaet kan du se, hvor meget fedtindholdet stiger afhængig af
spæklaget i en rå svinekam. Du kan nedsætte fedtindholdet fra 25
til 2g fedt pr 100g kød ved at skære hele fedtkanten af en
svinekotelet eller et stykke flæskesteg med godt 1½ cm
fedtkant.
Fedtindhold i svinekam
| Spæklag (ca.) mm |
g fedt pr. 100 g råt kød |
|
0
|
2
|
|
3
|
8
|
|
8
|
16
|
|
16
|
25
|
Det næste skema viser, hvor meget fedt man kan spare ved at skære
- det meste af fedtkanten væk eller
- både fedtkant og svær fra stegte flæskestege af svinekam og
flæskestege af nakkekam.
Gram fedt pr. 100g stegt flæskesteg
| |
Med fedtkant m. svær |
Uden fedtkant m. svær |
Uden fedtkant uden svær |
| Flæskesteg af svinekam |
19
|
10
|
7
|
| Flæskesteg af nakkekam |
26
|
21
|
18
|
Ved at fjerne fedtet mellem kødet og sværen på en stegt
flæskesteg af svinekam kan man spare 9 g fedt pr. 100 g stegt
flæskesteg. Derimod kan man kun spare 3 g pr. 100 g flæskesteg,
hvis man også undlader at spise sværen.
Flæskestegen af nakkekam indeholder stadigvæk en del fedt efter at
fedtkanten er skåret fra. Det skyldes, at der er en del fedt mellem
musklerne, som ikke er skåret fra.