Sammen med brød og gryn er kartofler, ris og pasta de mest
kulhydratrige fødevarer i vores kost, og det er derfor vigtigt at
spise meget af disse fødevarer for at spise en kost med den
anbefalede energifordeling.
Kostundersøgelserne viser, at danskerne fortsat spiser flere
kartofler end ris og pasta. Både børn og voksne spiser omtrent
samme mængde kartofler i 2006 som i 1995. Det er ca. 75 g/dag for
børn og ca. 110 g/dag for voksne. Det inkluderer både kogte, bagte
og stegte kartofler samt pommes frites, kartoffelmos,
kartoffelsalat m.m.
Tilberedningen er vigtig
Alle former for stegning af kartofler hæver fedtindholdet
væsentligt. I frysedisken findes kartoffelprodukter til ovnen, som
fx pommes frites, både, skiver, kroketter etc. De indeholder alle
mere fedt end kogte kartofler, men ikke nødvendigvis mere, end hvis
man laver dem selv. Det højeste indhold af fedt finder man i
kartoffelchips og friturestegte pomme frites. Et godt tip er at gå
efter de kartoffelprodukter med mindst fedt og tilberede dem i
ovnen.
Kartoffelsorter
De mest anvendte sorter i Danmark er
- Folva
- Sava
- Hansa
- Ukama
- Sieglinde
- Bintje
- Asparges
Bintje bruges meget til frosne kartoffelprodukter og er god som
bagekartoffel og til kartoffelmos, fordi den nemt koger ud.
Asparges-kartoflen betragtes som en delikatesse. Den er meget fast
og derfor også særlig velegnet til kartoffelsalat.
Opbevaring
Kartoflen skal opbevares mørkt, køligt og tørt.