300 gram svarer til to hovedmåltider med fisk eller et
hovedmåltid samt fisk som pålæg næsten dagligt. Næsten halvdelen af
danskerne spiser meget sjældent fisk.
Fisk er sundt
Fisk er sundt, fordi de indeholder nogle sunde fiskeolier (omega-3
fedtsyrer), D-vitamin, jod og selen. Ved at spise den anbefalede
mængde fisk nedsætter man risikoen for blandt andet
hjerte-karsygdomme. Mangel på D-vitamin kan give knoglesvind, der
øger risikoen for knoglebrud hos ældre. Jodmangel kan give
forstørret skjoldbruskkirtel og dermed risiko for forstyrrelser i
stofskiftet.
Egentlig mangel på selen findes ikke hos danskerne, men man kan
mindske risikoen for kræft og hjerte-karsygdomme ved at spise
selenholdig kost.
Frosne fisk er lige så sunde som friske. Kapsler med fiskeolie har
ikke samme sundhedsmæssige effekter som fisk.
Spis forskellige slags fisk
Det er bedst at spise forskellige fiskearter, både de fede som
laks, sild, makrel og ål, og de magre fisk som skrubber, rødspætter
torsk og tun. De forskellige fiskearter rummer forskellige mængder
af de sunde stoffer. Fede fisk indeholder sunde fiskeolier, men de
kan også indeholde mere forurening.
Fisk og forurening
Fisk kan være forurenet blandt andet med dioxin og kviksølv, men
der er fangstforbud der, hvor forureningen er størst.
Fødevarestyrelsen vurderer, at sundhedsgevinsten ved at spise flere
og varierede fisk er mærkbart større end risikoen ved
forurening.
Dog bør kvinder der planlægger graviditet, er gravide eller
ammende samt børn under 14 år holde igen med med større portioner
af rovfisk: tun, rokke, helleflynder, oliefisk(escolar), sværdfisk,
sildehaj, gedde, aborre og sandart.
Personer i risikogruppen bør fx ikke spise over 100 gram om ugen
af store rovfisk (børn under 3 år højst 25 gram om ugen), fordi
nogle fisk har et naturligt højt indhold af kviksølv.
Med det dioxinindhold, der er i de store østersølaks, anbefaler
Fødevarestyrelsen, at kvinder i den fødedygtige alder, gravide og
ammende højst spiser en portion østersølaks (ca. 125 gram) èn gang
om måneden. Alle andre kan spise østersølaks højst to gange om
måneden uden sundhedsrisiko.
Fisk skal i køleskabet
Frisk fisk skal i køleskab straks efter indkøb og skal enten spises
samme dag eller fryses ned. En varm ret, der skal gemmes til næste
dag, skal sættes i køleskab, så snart den er dampet af. Frossen
fisk skal optøs i køleskabet, fx i en skål, så det ikke drypper på
andre madvarer.
Når man anvender rå fisk, for eksempel råmarineret og gravet
laks samt fisk i sushi-retter, skal fisken have været frosset ned i
et døgn ved minus 20 grader for at dræbe eventuelle snyltere
(parasitter og orm), der eventuelt kan være i fiskekødet.
Gravide og ammende
Visse fisk har et naturlig indhold af kviksølv. For en sikkerheds
skyld anbefales kvinder der planlægger graviditet, er gravide eller
ammende derfor ikke at spise hovedmåltider (over 100 g. om ugen) af
tun, rokke, helleflynder, oliefisk (escolar), sværdfisk, sildehaj,
gedde, aborre og sandart. Andre almindelige spisefisk er der ingen
specielle problemer med.